Elevage sur Lie

L’élevage sur lie est une technique traditionnellement associée aux vins de Nantes comme le Muscadet et le Gros Plant.
Le principe est de conserver le vin en cuves pendant au moins un hiver sur ses lies jusqu’à la mise en bouteille. On procède régulièrement au « batonnage » afin de remettre les lies en suspension. En se déposant par effet de gravité les particules contenues dans les lies vont apporter au vin plus de complexité aromatique et plus de structure.