Localisation - Historique - Vignoble - Centre de vignification - Centre de conditionnement - Commercialisation

Le centre de vinification

Cuves de macération pelliculaire
Macération pelliculaire

Uniquement appliquée aux cépages blancs, cette technique permet une extraction aromatique maximale pour le Muscadet et le Chardonnay.
Elle nécessite un très haut niveau d’équipement que peu de producteurs ont su développer dans la région de Nantes.
Pendant une durée variant de 6 à 10 heures les meilleures grappes vont séjourner dans des cuves spécifiques, sous gaz inerte. Cet état favorise les échanges aromatiques de la peau et de la pulpe vers le jus. Suite à une légère pression on obtient des vins au nez extrêmement expressif de fruit et de fleur, qui correspondent complètement à l’attente des dégustateurs.

Cuves de macération carbonique
Macération carbonique ou méthode beaujolaise

Cette technique est mise en oeuvre uniquement pour le gamay rouge (type Beaujolais primeur).
Seules les meilleures grappes sont sélectionnées et orientées vers des cuves dont l’atmosphère est saturée en gaz carbonique. Elles y séjourneront pendant un durée variant de 6 à 8 jours selon les millésimes. La fermentation alcoolique se déroule durant cette phase de macération.
Cet état favorise les échanges aromatiques de la peau et de la pulpe vers le jus. Les vins de Gamay ainsi obtenus ont un nez affirmé de fruits rouges et sont très souples et ronds en bouche.




retour

 

Localisation - Historique - Vignoble - Centre de vignification - Centre de conditionnement - Commercialisation